[ 고순이 김치 ]

1. 벗긴 고구마 줄기를 1kg 정도 먹기 좋게 썰어 준비한다.

2. 물 2리터에 소금 3T를 넣어 팔팔 끓으면, 고구마 줄기를 부어 30분간 뒤적이며 절인다.

3. 소금 2T, 마늘 15알, 홍고추 5개, 액젓 4T, 밥 100g, 매실액 1.5T, 참치액 1T를 믹서기에 갈아준다.

4. 30분 절인 후, 흐르는 물에 고구마 줄기를 씻어 물기를 완전하게 제거해 준다.

5. 채 썬 양파와 부추, 고구마 줄기, 고춧가루 2T를 넣고 버무려 준다.

6. 갈아둔 양념을 넣고 고춧가루 60g을 추가로 넣고 버무려 준다.

7. 통깨를 부어 마무리

[ 매콤 고구마순 볶음 ]

1. 손질한 고구마순 500g을 준비해 먹기 좋게 잘라준다. 

2. 끓는물에 3분 정도 데친다.

3. 헹구지 않고 바로 채반에 식힌다.

4. 식는 동안 쪽파 한줌을 쫑쫑 썰어주고 홍고추도 쫑쫑 썰어준다.

5. 볼에 진간장 1.5T, 참치액 1T, 마늘 1T, 고춧가루 1T, 들기름 1T 넣고 양념을 준비한다.

6. 양념을 고구마순과 섞어준 후, 팬을 예열한다.

7. 팬이 달궈지면 식용유 한큰술 둘러주고 고구마순을 넣어 3분간 볶아준다.

8. 물 한컵을 붓고 중불에서 10분간 은근히 익혀준다.

9. 고구마순이 연해지면 쪽파와 홍고추를 넣고 살짝 볶아준 후,

   들기름이나 참기름 한스푼 넣고 마무리

[ 들깨 고구마순 볶음 ]

1. 손질한 고구마순 300g을 먹기 좋게 썰어준다.

2. 끓는물에 소금 한스푼을 넣고 끓어오르면 강불로 3분 데쳐준다.

3. 채반에 담아 물기를 빼고 식혀주는 동안 대파 흰부분 한 대를 다져준다.

4. 팬에 열이 오르면 기름을 두르고 파기름을 내준다.

5. 파기름이 올라오면 다진마늘 두스푼을 넣고 마늘기름을 한 번 더 뽑아준다.

6. 마늘향이 올라오면 고구마순을 넣고 볶아준다.

7. 국간장 2스푼, 설탕 2스푼, 참치액 1스푼, 미림 2스푼 넣어 볶아준다.

8. 가볍게 볶아준 후, 물 세스푼을 넣고 뚜껑을 덮어 2분 정도 중불에 익혀준다.

9. 취향껏 들깨가루를 2~3스푼 넣어 볶아준 후, 참기름을 둘러 마무리 해준다.