[ 갈칫국 ]

1. 애호박이나 둥근 호박은 반달썰기로 썰어주고 대파는 어슷썰기 해준다.

2. 600ml의 물을 넣고 코인육수를 넣고 끓여준다.

3. 물이 끓으면 애호박을 넣어 한번 더 끓여주고

4. 애호박이 반쯤 익으면 (물이 팔팔 끓을 때) 갈치를 넣고 끓여준다.

5. 갈치가 익으면 다진마늘 한큰술과 대파를 넣고 끓인다.

6. 청양고추 1~2개 어슷썰어 넣어준 후 소금으로 간을 한다.

*얼갈이나 다른 배추가 있으면 호박과 함께 넣어줘도 좋다.

[ 갈치조림 ]

1. 감자나 무 집에 있는 아무거나 먹기 좋은 크기로 넓적하게 썰어준다.

2. 냄비에 깔아준 후, 물 2컵과 국간장 4큰술을 넣어 끓여준다.

3. 물이 끓는 동안 대파와 양파를 썰어준다.

4. 청양고추 1개, 홍고추 1개를 잘게 다져주고 고춧가루 4T, 미림 4T, 참치액 3T, 설탕 2T,

   다진마늘 2T, 다진생강 새끼손톱만큼, 후추 톡톡 넣어 양념장을 만들어준다.

5. 감자나 무가 2/3 익으면 그 위에 갈치를 올려주고 양념장을 부어준다.

6. 양파와 대파를 위에 올려주고 양념장 그릇에 물을 부어 그 위에 끼얹어준다.

7. 뚜껑을 열고 강불로 끓여주다가 물이 다시 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중강불에서 10분 정도 졸여준다.

[ 갈치구이 ]

1. 손질된 갈치에 물기를 제거하고 가는소금 (또는 맛소금)을 넣어 밑간 해준다.

2. 부침가루, 전분가루, 밀가루 아무거나 집에 있는 가루를 쟁반이나 넓은 그릇에 담아

    갈치에 얇게 입혀준다.

3. 팬에 오일을 두른 후, 기름에 열이 오르면 가루를 털고 갈치를 올려준다.

4. 자주 뒤집지 않고 밑면이 고루 익고 반 이상 살이 반투명해지면 뒤집어 준다.

5. 오일이 부족하면 팬의 가장자리에 오일을 부어 기름을 보충해주고

6. 반대쪽도 노릇해지면 건져낸다.